山东由于地理位置优越，省内江，河，湖，海都有，所以扎根于此的鲁菜在对河鲜和海鲜的烹饪上也有一些独到的手法和心得，今天咱们来讲一下关于鲁菜当中关于鱼的制作
鲁菜看家菜有一道比较常见的——糖醋黄河鲤鱼，最早始于山东的洛口镇，由于紧邻黄河，有天然的地理优势，这这道菜一定要选用生长于黄河深水处，头尾皆是金黄，全身鳞片光亮。厨师在制作时，先将鱼身片开但是不断，外面裹上芡糊，下锅油炸，头尾翘起，再用洛口老醋加糖熬制成的糖醋汁，浇在鱼身上。成品色泽深红油亮，外脆里嫩，酸甜可口。与现在比较常见的松鼠桂鱼类似，但是鱼头鱼尾高翘，跳跃之势，寓意“鲤鱼跃龙门”。
由于黄河鲤鱼本身质地鲜美，营养丰富，古人食用记录早有记载，甚至有“黄河鲤鱼，肥美甲天下”的美名。而且我国是最早饲养鲤鱼的，传说范蠡在帮助勾践打败吴王之后，范蠡谢绝越王的赏赐，要和西施过贫民生活（据说是带着西施偷偷跑的），他和西施离开吴国后到了齐国，由于他善于经营，又得到齐威王的聘请从事渔业，认为“养鲤鱼者，鲤不相食，易长，又贵也”。从此开始了养鱼的事业，后来越做越大，还被后人神话成了“财神爷”。
咱们讲一道鲁菜当中的孔府菜，相对来说比较小众，主要是做法相对繁琐。主材是水发鱼骨和鳜鱼，把鳜鱼中断去脊骨片成两片，鱼身外划三四道刀口，将水发过的鱼骨塞入刀口中，再经油炸，蒸制，最后沙煲慢炖即可。
传说秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲋，将儒家的经典书籍藏在孔府的夹墙内，后来鲁王刘馀发现了当时藏得这批书，重新加以保存，这就是鲁壁藏书的故事。后来在重修孔庙的时候，在诗礼堂的后面单独建了一座“鲁壁”，落成之日，孔府大摆宴席，厨师用鳜鱼配合鱼骨做了此菜，当时就为此菜命名“烧秦皇鱼骨”用来表达对秦始皇焚书坑儒的愤慨和对鲁壁的纪念。
不过说实话，小编我对秦始皇还是挺敬重的，也很佩服，横扫六合统一天下，要不然还有可能和欧洲各国一样到现在还是四分五裂的，说着道菜不是贬低秦始皇，只是就菜说菜而已，希望各位看官老爷别喷啊