九月正是开学季节，估计很多地方的启蒙小学生，都会去当地孔庙拜拜孔老夫子。孔夫子在春秋那个年代都能活到73岁，可以想象他老人家的健康长寿，自然和科学饮食有关了。子曾经曰过“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可谓好学也已”。可见“四菜一汤”的简单饮食菜，是孔子老人家追求的那种随缘而安。
但是，孔子的后裔衍生出来的孔府菜，就要华丽太多了，“孔府宴”和“红楼宴”、“谭家菜”并称为三大官府菜，而孔府宴也是目前可以考证到的最古老的官府菜系，没有之一。自从西汉罢黜百家、独尊儒术以来，孔子的直系后裔就是被皇室“独宠我一人儿”。
孔子从北宋时起受封为“衍圣公”，位尊名显。尤其是自明清以来，衍圣公官居一品，班列文官之首，仅次于宰相，荣华富贵，锦衣玉食，有“天下第一家”之称，府内的饮食自然精美无匹了。
小编作为喜欢历史的吃货，不会那么简单地直接介绍下“四菜一汤”。总要说说孔府菜的来历和历史的，所以，请看我慢慢写来！
孔府菜吸取了全国各地的烹调技艺，逐渐形成一种兼容并蓄的佳肴。中国的权贵们往往喜欢跟孔府结亲，因此孔府内眷都是一些来自不同省份的皇亲国戚、金枝玉叶。如明朝权相严嵩的亲孙女，就嫁给了孔子第四十六代嫡孙孔尚贤；乾隆皇帝的爱女，嫁给第七十二代婿孙孔宪培。她们出嫁时，常从娘家带着家厨到孔府来陪嫁，所以府内名厨荟萃，南北风味杂陈，加上饮宴频繁，并继承了孔子“食不厌精，脍不厌细”、“割不正不食，不时不食，不得其酱不食”的饮食家训，不久后就发展出许多名菜，自成一个菜系，并分为宴席菜和家常菜两种。
在当今，想吃孔府宴，依然花费比较奢靡。不说，孔府宴里最高等的“满汉宴”，简直是国宴规格，宴上光餐具都要四百零四件，菜肴一百九十六道，根本不是咱们平民老百姓可以享用的。就是那次一等的“鱼翅四大件”和“海参三大件”，也是富贵人家的饮食。根本是和孔夫子的简单饮食思想相悖的。
孔府的家常菜，规矩没那么多，食材也没有那么高贵，但是制作还是一样的讲究，当真是印证了“三代做官，才知穿衣吃饭”的道理啊！
小编，今天带来的这个孔府菜的“四菜一汤”，却要简单很多，虽然制作依然是很讲究手法，但也是我们普罗大众可以消费的起的。好了，言归正传：“四菜一汤如下”。
第一道菜——孔门豆腐（36元）
孔门豆腐，就是熏豆腐。熏豆腐是曲阜的风味小吃，当地人将豆腐吊在松枝上，以松树锯末的微火，将豆腐两面熏成金黄，口味中有一种独特的清香，而且豆腐仍保持软嫩的口感。烧熏豆腐一菜，是以青葱、青辣椒爆炒，酌加酱油、糖调味，香辣下饭，是孔府常吃的家常小菜。
第二道菜——阳关三叠（48元）
阳关三叠，又名三层鸡塔。最外层是蛋皮，中层是鸡肉末，最里层是油菜，以锅塌的方法煎得酥、香、脆，切块食用，非常别致，索价四十八元人民币。后人为唐诗人王维所作的《渭城曲》谱为送别的曲子，名为“阳关三叠”，被孔府菜借用为菜名，因为它是以蛋皮、鸡肉、青菜叶三种食品，重叠而成菜的，多在孔府的伐行宴会中食用，以表达主人的送别情意。
第三道菜——带子上朝（98元）
带子上朝，又名“百子肉”，始于清代，来源有段典故。话说孔子后人自受封为衍圣公后，享受一品官的待遇，有携带儿女上朝的殊荣。在清光绪二十年时，第七十六代衍圣公孔令贻之母，带着儿媳妇进京为慈禧太后祝寿，返回曲阜后，族长摆宴接待。内厨为颂扬孔氏家族的殊荣，特以五花猪肉，内嵌莲子制成此菜，取名为“带子上朝”，寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，永为官府门第，世袭爵位不断，寓意新颖，深得孔令贻的赏识。
此菜以火候取胜，将肉香与莲子香融为一体，酥软香甜。当真是“烂而不糜，脆而不腻，入口即化”。提醒一句，如果大家在曲阜吃不惯，肯定是大厨的火候没有掌握好。这道菜比较贵九十八元。还有另一种版本的带子上朝，在孔府宴席当中出现，是一只鸭子带一只鸽子，一大一小放入盘中，属于名贵菜了，有钱的朋友们可以去尝试一下。
第四道菜——诗礼银杏（48元）
诗礼银杏，将银杏的果实以蜜汁、桂花酱焖熟，盘有五六十颗之多，银杏酥烂，酱汁清甜，并带着淡淡的桂花香，真是道出色的甜点。据说那本就是孔府宴的大件甜菜，是专门款待贵客用的。
据说这道菜有个有趣的典故，因当初孔子教儿子孔鲤勤学诗礼的时候，曾说：“不学诗，无以言，不学礼，无以立。”后人传为佳话。后来孔子后裔自称为礼仪世家，第五十三代衍圣公在府内盖了座“诗礼堂”以资纪念。堂前有两株参天大树，高达二十米，一株为唐槐，一株为宋银杏，历经千载风霜，至今仍然枝叶繁茂。孔府每年收获银杏果实，用以做成珍馐美味，诗礼银杏因而得名。售价只有四十八元。
一道汤菜——“汤龚鸡汤”（60元）
“汤龚鸡”一菜，也就是带汤的芙蓉鸡片了。清汤中浮着雪白的鸡片，配着鲜红的胡萝卜、碧绿的菜心、乌黑的香菇，赏心悦目。
这道菜的制作似易实难，坊间的餐馆往往偷工减料难怪滋味大大不如。正宗做法是先将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥，挑去细筋。把肥肉膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在起，然后放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方向搅，边搅边加入鸡蛋清，最后再加入盐、太白粉、料酒、清汤，搅成鸡茸浆。然后，锅内放入白油，烧至三四成热时，用手将鸡茸浆分次放入油内，边放边推动炒锅，待鸡片浮至油面时取出，放入开水中冲去浮油，吸去水分。最后，炒锅内留油少许，放入葱、姜爆香，随即放入鸡片、胡萝卜、冬菇、菜心等配料，倒上调好的清汤拌匀，即可上桌。
这就是小编介绍的孔府家常菜的“四菜一汤”了。这些孔府家常菜，均出自曲阜孔府对面的阙里宾舍。非酒店住客会加收10%的服务费用的，但，就是这样，小编也觉得价格是可以接受的。“四菜一汤”吃下来不会超过元，这样的消费方式，孔老夫子您也是会赞同的吧！
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